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Un taglio di carne




un taglio di carne

Tagli di terza scelta (pancia, petto e collo) - Fiocco : taglio piuttosto grasso, proseguimento della punta di petto.
Per tale ragione, si consiglia di riporre subito la carne in frigorifero e consumarla possibilmente in giornata o entro massimo due giorni dall'acquisto per mantenerne inalterate le proprietà organolettiche e assaporarne a pieno il gusto.
Si usa per bolliti o anche, una volta disossato, spezzatini.Il carrè (o arista) intero può essere cotto arrosto; se a fette prende il nome di braciole, da cuocere alla griglia o in padella (anche impanate se disossato di solito si divide in lonza e filetto.Una volta per selvaggina si intendevano tutti gli animali viventi allo stato selvatico che venivano cacciati e commercializzati.L'ideale sarebbe passare prima per un abbattitore, un macchinario in grado di raffreddare molto rapidamente i prodotti alimentari portandoli offerte volantino dok lecce fino a una temperatura di - 40C in poco tempo (un buon esempio di abbattitore domestico è Fresco di Irinox ).In realtà anche le carni di montone e castrato sono molto saporite e adatte tanto agli arrosti quanto agli spezzatini.Adatto agli arrosti o alla preparazione del roast-beef all'inglese., fesa : conosciuto anche come rosa o punta d'anca, è un taglio piuttosto magro, con una sottile fascia di grasso.Coscia, sovracoscia e zampa : la prima (detta anche fuso) è la parte intermedia dellarto dellanimale, privata di zampa e anca, la seconda comprende la parte terminale della schiena e linizio dellarto.I tagli di carne sono molti, diversi tra loro anche e soprattutto in base allanimale, ma, visto e considerato che a livello globale la carne suina e quella bovina sono tra le più utilizzate e diffuse (insieme con il pollo mi concentrerò su queste.Il colore del grasso deve essere bianco rosato.
In alternativa può essere diviso in collo (usato per preparare fondi di cottura spalle (cottura in umido carrè (disossato, si usa per lombatine o arrosti sella (il taglio più pregiato, usato per cotture brevi in forno o padella, o anche per involtini pancia (usata per.
È un taglio ricco di grasso e membrane che vanno eliminati, si usa per spezzatino o per farne carne tritata.
Il magatello è subito sopra la coda; si usa per il lesso o per fare scaloppine.Il primo è un taglio abbastanza magro e si usa per lunghe cotture in umido.La selvaggina da pelo, a sua volta suddivisa a seconda della taglia (taglia grande: daino, cervo; taglia piccola: coniglio selvatico, lepre) e la selvaggina da penna, a sua volta suddivisa in stanziale, migratoria o di valle.Andiamo con ordine e partiamo dai tagli di carne suina, anche se tanti probabilmente già li conoscono.Garretto (o geretto comprende vari tagli, tra cui il muscolo (detto anche pesce o piccione ).




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